مجله آشپزی دلتا

برای آشنایی با طرز تهیه کاپ کیک انار با مجله دلتا همراه باشید.

کاپ کیک یا کیک فنجانی انواع مختلفی دارد و با میوه های گوناگونی می‌توان آن را درست کرد. کاپ کیک انار نوعی از این کیک است که مناسب یلدا است و می‌توانید آن را در شب یلدا آماده کنید و از آن لذت ببرید. طرز تهیه کاپ کیک انار آسان است و زمان زیادی نمی‌خواهد.

مواد لازم تهیه کاپ کیک انار :
آرد: یک لیوان
شکر: یک لیوان
پودر کاکائو: یک سوم لیوان
تخم مرغ: ۳ عدد
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
کره: ۱۰۰ گرم
آب انار: سه چهارم لیوان
وانیل: یک سوم قاشق چای خوری
نمک: نوک قاشق چای خوری
شکلات چیپسی: یک سوم لیوان
دانه انار: نصف لیوان

طرز تهیه کاپ کیک انار :
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. قالب های مافین را هم آماده کنید.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. این کار به خوب پف کردن کیک کمک می‌کند.

پس از الک کردن، آرد، شکر، کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و کنار بگذارید.

سفیده را با همزن خوب بزنید تا کاملاً پف کند و سفت شود.

زرده را با کره، وانیل و آب انار مخلوط کنید. مخلوط آرد و مواد خشک را به آن بیفزایید. سپس سفیده را به مواد افزوده و آرام آرام هم بزنید.

در آخردانه های انار و شکلات چیپسی را اضافه کنید.

مواد را در قالب ها بریزید و ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. برای اینکه مطمئن شوید کاپ کیک ها آماده است، یک خلال دندان در آن فرو کنید. اگر از مواد کیک به آن نچسبید، یعنی آماده است.

اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید مواد را داخل فنجان های کوچک بریزید. سپس آن ها را در قابلمه بگذارید و تا وسط فنجان ها آب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. پس از یک ساعت کاپ کیک آماده است.

می‌توانید روی کاپ کیک را با دانه های انار تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

اناربیج یکی از غذاهای گیلانی خوش طعم است.

اناربیج یکی از غذاهای شمالی است که شباهت زیادی به فسنجان دارد. اناربیج که در واقع نوعی خورشت است، با برنج سرو می‌شود و طعم آن ترش است. برای آشنایی با طرز تهیه این خورشت خوشمزه گیلانی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه اناربیج :
مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
سبزی: یک کیلو
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
پیاز: یک عدد
رب انار یا آب انار ترش به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه اناربیج :
ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.

ﺳﺒﺰﻯ اناربیج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوی یک کیلو از این سبزی ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشویید. وقتی سبزی خشک شد، آن را ساطوری ﺧﺮﺩ کنید.

سبزی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود. همین که رنگ سبزی کمی تغییر کرد، کافی است و نیازی نیست تیره شود.

ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ریز رنده کرده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ مخلوط کنید. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم مخلوط کنید.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ کرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .

ﮔﺮﺩﻭﻯ سابیده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ بگذارید تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.

ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را بیفزایید و دوباره روی حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزی بپزد.

سپس ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.

ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.

وقتی ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روی حرارت بردارید.

ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.

در صورت تمایل می‌توانید دانه های انار روی خورشت بریزید و آن را تزیین کنید.

به هیچ وجه از شکر در اناربیج استفاده نکنید. این غذا باید ترش باشد.

همچنین بخوانید:
شله مشهدی ؛ آش یا حلیم ؟

طرز تهیه خورشت قارچ ؛ سریع و آسان

رازهای فسنجون حرفه ای

مربای سیب یک صبحانه خوشمزه، مفید و پر انرژی است.

مربای سیب یکی از مربا هایی است که می‌توان آن را در تمام فصل های سال درست کرد. این مربای خوش طعم و عطر علاوه بر صبحانه ، برای دسر هم مناسب است. برای تهیه مربای سیب بهتر است از سیب زرد استفاده شود.

مواد لازم تهیه مربای سیب :
سیب: یک کیلو
سرکه سفید: نصف لیوان
شکر: ۷۰۰ گرم
آب: ۲ لیوان
چند قطره گلاب در صورت تمایل

طرز تهیه مربای سیب :
سیب را پوست گرفته و به صورت نگینی یا نیم دایره خرد کنید.

روی تکه های سیب مقداری آب و نصف لیوان سرکه سفید بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. این کار باعث می‌شود سیب سیاه نشده و هنگام پخت خوش رنگ تر و ترد تر شود.

دو لیوان آب روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، شکر را به آن بیفزایید. به هیچ وجه شکر را در آب هم نزنید. بگذارید شکر کم کم آب شود تا قوام بیاید. اگر سیب ترش است، از ۸۰۰ گرم شکر استفاده کنید.

سیب را بدون اینکه روی آن آب بگیرید، از صافی رد کنید. سپس آن را به شربت قوام آمده افزوده، بگذارید سیب با حرارت ملایم بپزد.

اگر دوست دارید رنگ مربا قرمز شود، پس از نیم ساعت که سیب پخت، در قابلمه را بگذارید. اگر در قابلمه کیپ نیست، دمکنی بگذارید. حدود یک تا دو ساعت زمان می‌برد تا رنگ مربا به قرمزی بزند. اگر می‌خواهید رنگ مربا زرد باشد، نیازی نیست در قابلمه را ببندید و دمکنی بگذارید.

پس از گذشت این مدت، کمی از شربت مربا در نعلبکی ریخته و آن را در یخچال بگذارید. پس از سرد شدن، نعلبکی را به صورت دایره وار بچرخانید. اگر شهد به آرامی حرکت کرد، یعنی مربا آماده است.

در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت چند قطره گلاب در مربا بریزید.

پس از سرد شدن مربا را در شیشه ریخته و در یخچال بگذارید. این مربا تا دو سال در یخچال ماندگاری دارد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
شیرینی نخودچی ، یادآور خاطرات عید

تابستانی خنک با بستنی سنتی خانگی

برای آشنایی با طرز تهیه شیرینی لطیفه، یکی از اصیل ترین انواع شیرینی ایرانی با مجله دلتا همراه باشید.

شیرینی لطیفه یکی از اصیل ترین شیرینی های ایرانی و متعلق به شهر تبریز است. این شیرینی خوشمزه بافتی نرم دارد و بسیار ترد است. طرز تهیه این شیرینی در منزل خیلی آسان نیست، ولی به امتحان کردنش می‌ارزد.

مواد لازم تهیه شیرینی لطیفه :
آرد: یک لیوان
تخم مرغ: ۴ عدد
شکر: یک لیوان
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
پودر قند و خامه برای تزیین

طرز تهیه شیرینی لطیفه :
زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا و دقت کنید کوچکترین اثری از زرده در سفیده ها نباشد. سفیده ها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود و وقتی ظرف را بر می‌گردانید، نریزد.

نصف شکر را به سفیده های زده شده بیفزایید. شکر را باید آرام آرام اضافه کنید تا سفیده آب نیندازد.

زرده ها را با بقیه شکر و وانیل در کاسه ای ریخته و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرم شود. سپس آن را با سفیده های زده شده مخلوط کنید. دقت شود که هم زدن بسیار آرام و در یک جهت باشد.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. سپس آن ها را به آرامی به مخلوط زرده ها و سفیده ها افزوده و در همان جهتی که سفیده ها را مخلوط کردید، شروع به هم زدن کنید تا مواد یکدست شوند.

در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه شیرینی لطیفه را در قیف بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ دایره بزنید. روی شیرینی ها کمی پودر قند بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر بگذارید تا شیرینی ها بپزند. در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید.

پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، سینی را از فر بیرون بیاورید تا شیرینی ها خنک شوند. سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا کرده، میان دو شیرینی کمی خامه بریزید و روی آن ها پودر پسته بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی

نون خامه ای ؛ خانگی اما به شیوه قنادی ها(+ویدئو)

بفرمایید مسقطی شیرازی

برای آشنایی با طرز تهیه سوپ سبزیجات رژیمی با مجله دلتا همراه باشید.

تا حالا سوپ سبزیجاتی خوردید که هم کم کالری باشد، هم سیرکننده و هم از بدن سم زدایی کند؟ این سوپ مخصوص همه این ویژگی ها را با هم دارد. سوپ سبزیجات رژیمی در هر وعده کمتر از ۱۰۰ کالری دارد، بسیار خوش طعم و برای درمان سرماخوردگی مفید است.

مواد لازم تهیه سوپ سبزیجات :
پیاز: یک عدد
سیر: یک حبه
شلغم: یک عدد
سیب زمینی: یک عدد
کدو سبز: ۲ عدد
کلم: یک پیمانه
اسفناج: در صورت تمایل
عصاره سبزیجات: یک عدد
جعفری خرد شده برای تزیین

طرز تهیه سوپ سبزیجات :
سیر و پیاز را ریز خرد کنید. آن ها را چند دقیقه در یک تابه یا قابلمه تفت دهید.

عصاره سبزیجات را در دو لیوان آب حل کنید. نیمی از آن را در تابه ریخته و با سیر و پیاز سرخ شده مخلوط کنید.

شلغم و سیب زمینی را ریز خرد کرده و در تابه بریزید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خوب سرخ شوند. باقی عصاره آماده شده را در تابه بریزید و بگذارید مواد ۱۰ دقیقه بجوشند.

کدو سبز و کلم را هم خرد کرده و به سوپ بیفزایید. بگذارید ۵ دقیقه در آب سبزیجات بجوشند.

در آخر اسفناج ها را اضافه کرده، چند دقیقه زمان بدهید تا مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتند.

وقتی مواد پخته شدند، سوپ را در مخلوط کن بریزید و تا زمانی که حالتی نرم به خود بگیرد، مخلوط کنید. پوره به دست آمده را در قابلمه ریخته و حرارت را کم کنید تا سوپ به غلظت مناسب برسد.

سوپ را مزه کنید که کم نمک نباشد. چون از عصاره سبزیجات استفاده می‌شود، بهتر است در آخر پخت نمک را اندازه کرد تا سوپ شور نشود.

وقتی سوپ غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
سوپ پیاز فرانسوی ؛ سوپ رژیمی

انواع سوپ های رژیمی (بخش اول)

انواع سوپ های رژیمی (بخش دوم)

شکر پلو یکی از انواع پلو ایرانی است.

شکر پلو یکی از غذاهای ایرانی و متعلق به شیراز است. شیرازی ها این پلو را با خورشت قیمه و سالاد شیرازی مصرف می‌کنند. البته در صورت تمایل می‌توان این غذا را با انواع گوشت هم سرو کرد. اگر دوستدار غذاهای شیرین هستید، حتما شکر پلو را امتحان کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه شکر پلو که یکی از پر طرفدار ترین غذاهای شیرازی است، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه شکر پلو :
برنج: ۴ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
آب: ۲ لیوان
گلاب: یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده به میزان لازم
خلال بادام، پسته و نارنج برای تزیین
زردچوبه به میزان لازم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شکر پلو :
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید.

شکر را با دو لیوان آب و یک چهارم پیمانه گلاب بجوشانید تا به صورت شیره در بیاید. سپس مقداری زعفران دم کرده و دو قاشق غذاخوری روغن مایع به شیره شکر افزوده و آن را کنار بگذارید.

قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و کمی زردچوبه در آن بریزید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس خورده را در آن بریزید تا یکی دو جوش بزند. سپس آن را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.

وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید. قبل از دم کشیدن کامل برنج، شیره شکر را با کفگیر روی آن بپاشید تا با برنج مخلوط شود. قابلمه را دوباره روی گاز بگذارید تا غذا با حرارت ملایم دم بکشد.

خلال نارنج را چند ساعت در آب خیس کرده و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را آبکش کرده و با مقداری آب و شکر بجوشانید تا شیرین شود و تلخی نداشته باشد.

پس از دم کشیدن پلو آن را در دیس بکشید. سپس خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج شیرین شده را روی آن ریخته و تزیین کنید.

بال مرغ کنجدی یکی از انواع غذا با مرغ و مناسب سرو در مهمانی ها است.

بال مرغ کنجدی یک نوع غذا با مرغ و نوعی فست فود است. این غذای خوشمزه که به صورت فینگر فود و به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، مناسب جشن ها و مهمانی ها است. این غذای لذیذ و ساده را درست کرده و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه بال مرغ کنجدی :
بال مرغ: یک و نیم کیلو
سیر: یک حبه
سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
روغن کنجد: یک قاشق چای خوری
فلفل قرمز: نوک قاشق چای خوری
کنجد برشته: یک و نیم قاشق غذاخوری
پیازچه: یک عدد
نمک به میزان لازم

طرز تهیه بال مرغ کنجدی :
نوک تیز بال مرغ را بریده و جدا کنید. سپس آن ها را از وسط نصف کنید.

سس سویا، عسل، روغن کنجد، سیر خرد شده، نمک و فلفل قرمز را در کاسه‌ کوچکی با هم مخلوط کنید. بال‌ های مرغ را در کاسه دیگری بگذارید. مخلوط چاشنی‌ ها را روی بال‌ ها ریخته و آن ها را زیر و رو کنید تا کاملاً با سس پوشانده شوند.

روی سینی فر فویل آلومینیومی بکشید و روی آن را با کمی روغن چرب کنید.

سپس بال ها را در سینی بچینید و آن را در فر بگذارید. پس از ۲۰ دقیقه آن ها را از فر بیرون آورده، روی طرف دیگر برگردانید و دوباره در فر بگذارید. پس از این که بال‌ ها کباب شدند، آن ها را از فر بیرون بیاورید.

بال‌ های پخته شده را در کاسه بزرگی بریزید. پیازچه را خیلی ریز خرد کرده و با کنجد روی آن ها بریزید. مرغ ها را زیر و رو کنید تا دانه های کنجد به آن ها بچسبد.

اگر پس از پخت بال مرغ در فر، مقدار زیادی سس رقیق داخل سینی ماند، آن را در تابه ای بریزید و روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس آن را روی بال ها بریزید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
کراکت قارچ ؛ فینگر فود مدرن و خوشمزه

فینگرفود ها ، زینت بخش مجالس و مهمانی ها

میگو پفکی ، شیک و مجلسی