مجله آشپزي دلتا

دلمه سيب زميني غذايي ساده است كه به راحتي تهيه مي‌شود.

دلمه سيب زميني نوعي دلمه خوشمزه است كه خيلي زود آماده مي‌شود و از اين رو مناسب افرادي است كه مي‌خواهند در زمان كوتاهي، يك غذاي خوش طعم و عالي درست كنند. طرز تهيه دلمه سيب زميني را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه دلمه سيب زميني :
گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم
سيب زميني: ۴ عدد
رب گوجه فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
پياز: يك عدد
جعفري خرد شده: ۲ قاشق غذاخوري
پنير پيتزا به ميزان لازم
نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم

طرز تهيه دلمه سيب زميني :
پياز را خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا سرخ شود. گوشت را با نمك، فلفل و ادويه‌هاي دلخواه به آن افزوده و خوب تفت دهيد. سپس رب و جعفري خرد شده را بيفزاييد.

مي‌توانيد به جاي جعفري از پيازچه استفاده كنيد.
يك سوم سيب زميني را ببريد و كنار بگذاريد. داخل قسمت بزرگتر را با كمك قاشق و كارد خالي كنيد.

بهتر است سيب زميني ها دلمه با پوست باشند، ولي اگر دوست نداريد، پوست آن‌ها را بگيريد.
داخل سيب زميني‌ها را با مواد پر كرده و قسمت كوچك‌تر را روي آن بگذاريد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك غذاي خوشمزه فوري ديگر با سيب زميني ” سيب زميني پنيري با سس آلفردو “ را مطالعه كنيد.

سپس آن‌ها را در ظرف مناسبي چيده و تا حد ممكن بين دلمه‌ها فاصله نگذاريد. چون فاصله زياد باعث مي‌شود دلمه‌ها وا بروند.

در ظرف كوچكي مقداري رب با كمي روغن سرخ كرده و دو ليوان آب جوش اضافه كنيد تا قل بخورد. سپس سس را به آرامي روي دلمه‌ها ريخته، روي شعله ملايم بگذاريد تا بپزند. در ۵ دقيقه آخر پخت، روي دلمه‌ها پنير پيتزا بريزيد. اگر كمي زرشك و گرد ليمو به سس اضافه كنيد، خوشمزه تر مي‌شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد دلمه‌ها را در فر درست كنيد تا گريل شوند.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه لازانيا اسفناج و پنير را در مجله دلتا بخوانيد.

لازانيا اسفناج و پنير يكي از لازانياهاي خوش‌طعم و خوش عطر است كه به راحتي درست مي‌شود. اين لازانيا را به دو صورت ساده و رولي مي‌توان تهيه كرد. لازانيا اسفناج و پنير مناسب گياهخواران و افرادي است كه غذاهاي بدون گوشت مصرف مي‌كنند.

مواد لازم تهيه سس لازانيا :
روغن زيتون: يك قاشق سوپ‌خوري
سير: يك حبه
پياز: يك عدد
رب گوجه فرنگي: ۲ قاشق سوپ‌خوري
گوجه فرنگي: ۲ عدد
ريحان خرد شده: يك و نيم قاشق چاي‌خوري
شكر: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
مواد لازم تهيه لازانيا اسفناج :
ورق لازانيا به تعداد لازم
اسفناج خرد شده: ۵۰۰ گرم
قارچ: ۳۰۰ گرم
پنير سفيد كم چرب: سه چهارم پيمانه
پنير موزارلا رنده شده: نصف پيمانه
پنير پارمزان رنده شده: ۲ قاشق سوپ‌خوري
ريحان خرد شده: ۲ قاشق غذاخوري
سفيده تخم مرغ: يك عدد
پنير پيتزا به ميزان لازم

طرز تهيه لازانيا اسفناج و پنير :
براي تهيه سس لازانيا، در تابه‌اي روغن زيتون را گرم كنيد. پياز و سير خرد شده را در آن تفت دهيد تا نرم شوند.

گوجه فرنگي‌ها را ريز خرد كرده و با رب، ريحان خرد شده، شكر، نمك و فلفل به سير و پياز بيفزاييد.

تابه را روي شعله كم بگذاريد تا سس به غلظت دلخواه برسد. سپس آن را كنار بگذاريد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با غذاهاي ديگر با اسفناج ” سوپ اسفناج و خامه، پيش غذاي اسپانيايي “ را مطالعه كنيد.

اسفناج را خرد كرده، در قابلمه روي شعله ملايم بگذاريد تا آب آن گرفته شود.

در كاسه‌اي پنيرها، قارچ، ريحان و سفيده تخم مرغ را با اسفناج مخلوط كنيد. مواد را خوب هم بزنيد تا يكنواخت شوند.

ورقه‌هاي لازانيا را آبكشي كرده و به صورت لايه لايه با مواد در ظرف پيركس بچينيد. وقتي لايه‌ها تمام شدند، روي آن‌ها سس و پنير پيتزا بريزيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد مواد را داخل ورقه لازانيا گذاشته و آن را رول كنيد.
ظرف را در فر بگذاريد و حدود نيم ساعت زمان دهيد تا لازانيا آماده شود.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

شيريني نارگيلي از شيريني‌هاي محبوب و پرطرفدار ايراني است كه به‌راحتي مي‌توان آن را در منزل درست كرد.

شيريني نارگيلي بسيار ساده و خوشمزه است و در كنار نوشيدني‌هاي گرم به‌خصوص چاي، يك تركيب عالي است. تهيه شيريني در خانه خالي از لطف نيست و شيريني‌هاي خانگي عطر و طعم بي‌نظيري دارند.

مواد لازم تهيه شيريني نارگيلي :
شكر: ۲۵۰ گرم
پودر نارگيل: ۱۵۰ گرم
روغن مايع: ۱۰۰ گرم
سفيده تخم‌ مرغ: ۳ عدد
وانيل: يك‌ چهارم قاشق چاي‌خوري
آب ليموترش: نصف قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه شيريني نارگيلي :
پودر نارگيل را با وانيل، شكر و نيمي از روغن مايع مخلوط كنيد.

سفيده و زرده تخم‌ مرغ‌ها را جدا كنيد. نيمي از سفيده را به مواد مخلوط شده افزوده و خوب هم بزنيد تا يكدست شوند.

مواد را در مخلوط‌كن يا ميكسر ريخته و با هم تركيب كنيد تا منسجم شوند.

مايه شيريني را در قابلمه ريخته و روي شعله‌ پخش‌ كن و حرارت بسيار كم بگذاريد.

دقت كنيد مواد داخل قابلمه اصلاً نجوشند و قل نزنند.

بقيه روغن و سفيده را با آب ليموترش در قابلمه ريخته و حدود ۳۰ دقيقه هم بزنيد. اين شيريني به هم زدن مداوم نياز دارد.

پس از گذشت ۳۰ دقيقه، قابلمه را از روي حرارت برداشته، بگذاريد در دماي محيط خنك شود.

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود. كف سيني فر كاغذ روغني بگذاريد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با طرز تهيه يكي ديگر از شيريني‌هاي خانگي ” نان پنجره اي، شيريني خاطره انگيز “ را مطالعه كنيد.

مايه شيريني را داخل قيف ريخته و از آن به اندازه يك گردو روي كاغذ روغني با فاصله بريزيد.

حتماً با فاصله باشد، چون شيريني در زمان پخت پف مي‌كند و به جاي بيشتري نياز دارد.
سيني را در طبقه وسط فر بگذاريد و ۲۰ تا ۳۰ دقيقه زمان دهيد.

پس از گذشت اين مدت، شيريني نارگيلي پفكي آماده است. آن‌ها را از فر بيرون بياوريد تا كمي خنك شوند.

پس از پخت ممكن است روي شيريني‌ها كمي ترك خورده باشد. نگران نباشيد، چون طبيعي است و شيريني خراب نشده است.

پس از خنك شدن، شيريني‌ها را آرام از روي كاغذ روغني برداشته و در ظرف سرو بچينيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

شيك رنك

سوالات متداول پيرامون خريد بك لينك

پاناكوتا دسري ايتاليايي است كه انواع گوناگوني دارد.

پاناكوتا وانيلي يكي از انواع دسر پاناكوتا است كه تهيه آن بسيار ساده و مناسب مهماني ها است. طرز تهيه اين دسر خوشمزه را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه پاناكوتا وانيلي :
شير: ۳ ليوان
شكر: ۶ قاشق غذاخوري
ژلاتين: ۳ قاشق غذاخوري
خامه: ۲۰۰ گرم
آب: نصف ليوان
وانيل: يك دوم قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه پاناكوتا وانيلي :
در ظرفي شير و شكر را با هم مخلوط كنيد. ظرف را روي شعله ملايم بگذاريد تا گرم شود. مراقب باشيد شير نجوشد، چون دسر را خراب مي‌كند.

خامه را با كمي شير رقيق كرده و با چنگال بزنيد تا يكدست شود.

وقتي شكر كاملاً در شير حل شد، خامه را به مواد افزوده و هم بزنيد.

دقت كنيد حرارت خيلي كم باشد تا شير نجوشد.
وقتي همه مواد خوب با هم مخلوط شدند، وانيل را اضافه كرده و هم بزنيد. سپس ظرف را از روي شعله برداريد.

ژلاتين را به روش بن ماري (حرارت غيرمستقيم) با نصف ليوان آب، روي بخار كتري حل كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد از شير به جاي آب استفاده كنيد.

ژلاتين را پس از حل شدن، به مواد افزوده و خوب هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شوند. سپس مايه را در قالب موردنظر بريزيد تا پاناكوتا وانيلي قالبي آماده شود.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يكي ديگر از انواع پاناكوتا ” پاناكوتا شكلاتي، نمي‌توان آن را رد كرد “ را مطالعه كنيد.

قالب را حدود ۴ ساعت در يخچال بگذاريد تا دسر خودش را بگيرد.

پس از گذشت اين مدت، پاناكوتا را از قالب بيرون آورده و در ظرف سرو بگذاريد. پاناكوتا چون خامه دارد، خيلي راحت از قالب جدا مي‌شود.

پاناكوتا وانيلي را با هر خوراكي و ميوه‌اي كه دوست داريد، تزيين كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد اين دسر را به صورت تك نفره هم سرو كنيد.

پاناكوتا وانيلي با ژله توت فرنگي هم گزينه خوبي براي يك دسر مجلسي است.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

طرز تهيه قارچ پلو را در مجله دلتا بخوانيد.

قارچ پلو از غذاهاي بسيار خوشمزه است كه به شيوه‌هاي گوناگون مصرف مي‌شود. اگر مي‌خواهيد به برنامه غذايي خود تنوع دهيد، حتماً قارچ پلو را در غذاهاي خود در نظر بگيريد و از درست كردن آن غافل نشويد.

مواد لازم تهيه قارچ پلو :
برنج: ۲ پيمانه
پياز: يك عدد
سير: يك حبه
قارچ: ۵۰۰ گرم
فلفل دلمه‌اي: يك عدد
نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم
زرشك در صورت تمايل
طرز تهيه قارچ پلو :
سير و پياز را نگيني خرد كرده و در كمي روغن سرخ كنيد. نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه‌هاي دلخواه را با مواد تفت دهيد.

قارچ را ورقه‌اي خرد كنيد. البته اگر قارچ‌ها كوچك هستند، مي‌توانيد آن‌ها را خرد نكرده و درسته استفاده كنيد.

قارچ را به سير و پياز افزوده، تفت دهيد تا آب آن كشيده شود.

فلفل دلمه‌اي را هم پس از خرد كردن، به مواد بيفزاييد. در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري زرشك به مواد اضافه كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با انواع پلو ” كشمش پلو با مرغ مجلسي “ را مطالعه كنيد.

برنج را پس از خيس كردن در آب و نمك، در آب جوش بريزيد و وقتي كمي نرم شد، آن را آبكش كنيد. سپس در قابلمه برنج و مواد را به صورت لايه لايه ريخته و آن را دم كنيد.

براي ته‌ديگ مي‌توانيد از نان، برنج يا سيب زميني استفاده كنيد.

قارچ پلو با مرغ :
مرغ را با يك پياز پخته و خرد كنيد؛ سپس آن را سرخ كرده و وقتي طلايي شد، با مواد مخلوط كنيد. در آخر مواد را لابه‌لاي برنج دم كنيد.

قارچ پلو با گوشت قلقلي :
گوشت چرخ‌كرده را با يك پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل ورز دهيد. سپس آن‌ها را به صورت كوفته قلقلي درآورده و در روغن سرخ كنيد.

گوشت قلقلي‌هاي آماده شده را با مواد مخلوط كرده و لابه‌لاي برنج دم كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

براي آشنايي با طرز تهيه نان پنجره اي با مجله دلتا همراه باشيد.

نان پنجره اي نوعي شيريني خشك بسيار خوشمزه است كه ظاهر جالبي دارد. تقريباً همه افراد با نان پنجره اي خاطره دارند، چون در گذشته بيشتر رايج بود و به خاطر ظاهر خوبي كه داشت، به عنوان هديه از آن استفاده مي‌شد. كافي است قالب مخصوص نان پنجره اي را تهيه كنيد تا يك شيريني خانگي خوش طعم داشته باشيد.

مواد لازم تهيه نان پنجره اي :
گلاب: نصف پيمانه
نشاسته: ۷۵ گرم
تخم مرغ: ۵ عدد
شير سرد: يك پيمانه
آرد سفيد: ۷۵ گرم
پودر شكر، پودر هل و پودر پسته براي تزيين
زعفران در صورت تمايل

طرز تهيه نان پنجره اي :
نشاسته و شير سرد را با هم مخلوط كنيد. آن را يك ربع كنار بگذاريد تا نشاسته داخل شير حل شود.

تخم مرغ‌ها را يكي يكي به مخلوط افزوده و مواد را با چنگال خوب بزنيد.

آرد را ۳ بار الك كرده و كم كم به مواد اضافه كنيد. مايه شيريني را مرتب هم بزنيد تا گوله نشود.

غلظت مايه شيريني بايد شبيه فرني باشد. اگر خيلي شل بود، به آن كمي آرد و اگر خيلي سفت بود، مقداري گلاب بيفزاييد.
وقتي مايه يكدست و منسجم شد، گلاب را بيفزاييد. در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري زعفران در مواد بريزيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با ديگر نان‌هاي خانگي” نان جو، صبحانه سلامتي ” را مطالعه كنيد.

قابلمه كوچك و گودي انتخاب كرده و مقدار زيادي روغن مايع در آن بريزيد تا داغ شود.

اين شيريني را به هيچ وجه با روغن جامد تهيه نكنيد، چون روغن رسوب كرده و بد طعم مي‌شود.
قالب مخصوص نان پنجره اي را داخل روغن فرو برده و كمي صبر كنيد تا گرم شود.

قالب نبايد خيلي داغ يا خيلي سرد باشد، چون در اين صورت خمير بريده مي‌شود.

قالب گرم شده را داخل خمير بگذاريد؛ طوري كه حدود نصف قالب داخل خمير برود.

سپس خيلي سريع قالب را در روغن داغ فرو برده و پس از چند ثانيه آن را تكان دهيد تا خمير از آن جدا شده و در روغن سرخ شود.

پس از اينكه شيريني طلايي شد، آن را از قابلمه بيرون آورده و روي دستمال بگذاريد تا روغن اضافي آن خارج و خنك شود؛ سپس روي آن مقداري پودر قند، پودر پسته و پودر هل پاشيده و سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

سوپ گندم نوعي سوپ ساده و سبك است كه خواص زيادي دارد.

سوپ گندم پيش غذايي مفيد و مقوي است كه در عين سادگي بسيار خوشمزه است. سوپ گندم براي سرماخوردگي مفيد است و خوردن آن در روزهاي سرد سال پيشنهاد مي‌شود. اين سوپ را مي‌توانيد هم با گوشت و هم با مرغ بپزيد كه البته با مرغ سريع‌تر آماده مي‌شود.

مواد لازم تهيه سوپ گندم :
گندم پوست كنده: يك پيمانه
پياز: يك عدد
سينه مرغ: يك عدد
هويج: يك عدد
جعفري خرد شده: ۳ پيمانه
ساقه كرفس: يك عدد
رب گوجه فرنگي در صورت تمايل
نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبيل به ميزان لازم

طرز تهيه سوپ گندم :
گندم را از شب قبل خيس كنيد تا نرم شده و بهتر بپزد.

پياز را نگيني خرد كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد تا سبك شود. همين كه پياز كمي نرم شد، كافي است. نيازي به سرخ شدن و طلايي شدن آن نيست.

استخوان سينه مرغ را درآورده و گوشت آن را مكعبي خرد كنيد. مرغ بايد بدون پوست و استخوان باشد.

تكه‌هاي مرغ را به پياز افزوده، كمي تفت دهيد تا سفيد شوند. سپس مقداري زنجبيل، زردچوبه و فلفل به آن بزنيد.

در اين مرحله اگر دوست داريد مي‌توانيد يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي به مواد بيفزاييد.

پيشنهاد مطالعه: اگر به دنبال سوپي براي درمان سرماخوردگي هستيد، مطلب سوپ كدو حلوايي، ضد سرماخوردگي را مطالعه كنيد.

هويج و ساقه كرفس را نگيني خرد كنيد. گندم را پس از آبكش كردن، با هويج و كرفس خرد شده به مواد اضافه كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري قارچ ورقه‌اي كرده و پس از تفت دادن در سوپ بريزيد.

در قابلمه مقدار مناسبي آب ريخته، روي شعله ملايم بگذاريد تا مواد بپزند و سوپ به غلظت مناسب برسد.

در اواخر پخت، يك قاشق جعفري خرد شده با كمي نمك در سوپ بريزيد.

سوپ گندم به همين سادگي آماده است. آن را در ظرف بريزيد و با ليموترش يا آبليموي تازه سرو كنيد.

در صورتي كه اين سوپ را براي كودكان درست مي‌كنيد، آن را در مخلوط‌كن يا غذاساز بريزيد تا مانند پوره شود.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

شامي كباب غذايي اصيل و خوشمزه است كه در همه شهرهاي ايران درست مي‌شود.

شامي كباب از غذاهاي سنتي ايراني است كه شباهت زيادي به كتلت دارد. طرز تهيه شامي ساده است، ولي نكاتي دارد كه با رعايت آن‌ها مي‌توانيد يك شامي ترد و خوشمزه درست كنيد، بدون آن كه وا برود.

در اين مطلب با مجله دلتا همراه باشيد تا با فوت و فن پخت يك شامي كباب عالي آشنا شويد.

مواد لازم تهيه شامي كباب :
گوشت چرخ‌كرده: ۳۰۰ گرم
پياز: يك عدد
لپه: نصف ليوان
سيب زميني: ۲ عدد
تخم مرغ: يك عدد
آرد نخودچي: يك قاشق غذاخوري
مرزه خشك: يك قاشق مرباخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه شامي كباب :
لپه را از چند ساعت قبل خيس كنيد تا نفخ آن از بين برود و خوب پخته شود.

پس از خيس خوردن، لپه را آبكش كرده و با مخلوط‌كن يا غذاساز آن را له كنيد.

اگر فرصت خيس كردن لپه را نداريد، آن را بپزيد و وقتي كمي نرم شد، در مخلوط‌كن بريزيد.
سيب‌ زميني‌ را آبپز كنيد؛ سپس آن را رنده كرده و كنار بگذاريد.

پياز را هم ريز رنده كرده، آب آن را بگيريد و به سيب زميني بيفزاييد.
سپس گوشت چرخ‌كرده را با نمك، فلفل و زردچوبه به مواد افزوده و آن‌ها را خوب ورز دهيد.

وقتي مواد يكدست و منسجم شدند، آرد نخودچي و لپه‌ را اضافه كرده و به ورز دادن ادامه دهيد.

پيشنهاد مطالعه: اگر مي‌خواهيد فوت و فن‌هاي پخت يك ته چين حرفه‌اي را بدانيد، مطلب ۱۳ نكته در پخت انواع ته چين را مطالعه كنيد.
در آخر تخم‌مرغ و مرزه خشك را بيفزاييد و دوباره ورز دهيد.

در تابه‌اي مقداري روغن ريخته، روي شعله بگذاريد تا داغ شود؛ سپس به اندازه يك نارنگي كوچك از مواد برداشته، در دست به شكلي كه دوست داريد صاف كنيد و در روغن بيندازيد. توجه داشته باشيد كه شامي‌ها بايد در روغن شناور باشند تا خوب سرخ و مغزپخت شوند.

شامي‌ها را پس از آماده شدن، روي دستمال بگذاريد تا روغن اضافي آن‌ها خارج شود؛ سپس آن‌ها را تزيين و سرو كنيد.
براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.