مجله آشپزی دلتا

آلبالو پلو از غذاهای اصیل ایرانی است که بیشتر در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود.

آلبالو پلو غذایی خوش‌طعم و ملس است که هم با مرغ و هم با گوشت قلقلی درست می‌شود. با اینکه آلبالو مخصوص فصل تابستان است؛ ولی با فریزری کردن آن، می‌توان در تمام ایام سال این غذای خوشمزه را طبخ کرد. طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه آلبالو پلو :
برنج: ۴ پیمانه
شکر: ۲۵۰ گرم
آلبالو: ۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه آلبالو پلو:
آلبالو را بشویید و صبر کنید تا آب آن گرفته شود؛ سپس هسته آن را بگیرید. اگر هسته گیر ندارید، از نی برای درآوردن هسته آلبالو استفاده کنید.

آلبالوهای هسته گرفته را در ظرفی ریخته و شکر را لابه‌لای آن‌ها بپاشید. معمولا مقدار شکر نصف مقدار آلبالو است که بنا به ذائقه می‌توانید آن را کم یا زیاد کنید.

روی ظرف را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید تا آلبالو آب بیندازد.

آلبالوها را در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا جوش بیاید. از زمان جوش آمدن حدود ۱۰ دقیقه آلبالوها را بجوشانید. در این فاصله کف روی آن را با قاشق بردارید.

با کفگیر سوراخ‌دار آلبالوها را از شربت جدا کنید؛ سپس ۱۰ دقیقه دیگر شربت را به تنهایی بجوشانید تا کمی قوام پیدا کند. پس از قوام آمدن، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

برنج را چند ساعت با آب و نمک خیس کنید. آن را در آب در حال جوش ریخته و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید. بهتر است برای آلبالو پلو برنج را کمی زنده آبکش کنید تا در زمان دم کشیدن شفته نشود.

کف قابلمه ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بگذارید. لایه لایه برنج و آلبالو بریزید تا مواد تمام شوند.

می‌توانید مقداری از آلبالوی پخته شده را برای تزیین آلبالو پلو نگه دارید.

وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید تا غذا دم بکشد و آماده شود.

وقتی برنج دم کشید، مقداری از آن را با زعفران دم کرده و شربت آلبالو مخلوط و برای تزیین استفاده کنید.

آلبالو پلو را بنا به سلیقه می‌توانید با مرغ زعفرانی یا گوشت قلقلی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.